淮师大学子三下乡：赴“爷爷私房菜”酒店调研实践活动

  2023年7月11日至15日一位来自淮北师范大学计算机科学与技术学院“江海交汇新起点，奋楫扬帆新时代”长三角小微企业发展调研团的学子为了解餐饮行业的现状，调研餐饮企业发展情况，赴抚州”爷爷私房菜“酒店开展了实习调研活动。

  该企业坐落于诺贝尔国际西门，又处于“百强中学”——临川一中附近，地理位置可谓相当优渥。2023年7月11日，团队成员赴企业进行实习兼调研活动，旨在通过对这一具有巨大优势的新兴企业的调查来得知餐饮行业的发展现状。

  在说明来意后，企业负责人热情的招待了团队成员，带领团队成员参观企业。据负责人介绍，该企业成立于去年春季，由于疫情的影响，公司的建立工期被迫推迟，这也在一定程度上增大了公司的注册成本，经过一段时间的运营与发展后，目前企业已经逐渐稳定。至今，企业现有两层，有20多个员工，年营业额已过百万，企业发展状态良好。在讲解企业的基本信息后，负责人又带领团队成员参观了厨房，包厢，前台等基础的地区，并带领我们阅读了企业的基本规章制度，以便后续的实习活动。

图为团队成员阅读企业的基本规章制度

  在7月11日下午至7月15日上午期间，团队成员于企业内进行了实习活动。在此期间，团队成员与企业部分员工共同担任服务员，进行端菜，服务客人及清理，收拾桌碗等工作。据管理人员说，服务员的工作上手简单，但是若想要将工作处理的井然有序，也十分需要技巧。除了这些日常事务外，团队成员还主动帮助负责人搬运纸巾，湿巾等基础物品入库，展现中国青年的积极主动，乐于助人的精神，收获了负责人的赞扬与感谢。

图为店员及负责人亲属处理工作的场景

图为团队成员搬运物品入库后的场景

  7月15日下午，团队成员向负责人询问企业运转过程中，及餐饮行业的问题，并与其讨论了解决方案。据负责人所言，由于企业目前仍是新兴的小规模的企业，仍拥有充足的备用资金，故运转过程暂时未出现严重的问题，但是企业的发展仍然存在问题：

1. 食物的供应渠道不足，容易产生短缺现象。由于人们的饮食习惯，不同季节对不同食品的需求量大相径庭，但由于私营企业负责人的人脉有限，一旦供应商出现问题，企业只能被迫放弃部分商品的销售，从而影响企业的营销。

2. 顾客难以吸引，不同地区人流量差距过大。由于网络与外卖的普及，人们大都不愿意出远门去餐饮类企业实体店中消费，而网络渠道的开通也需要做好相当的准备，因此餐饮类企业受地区影响较大。

3. 受时间，气温影响大。餐饮类企业的旺季大都分布在气温适宜的时节或是节假日时期，此时人流量大而密集；然而淡季时只有零散几个，这样的差距对于小微型企业的冲击会较大。

  负责人表示：由于该企业位置较为优越，再加之新店不定期的优惠活动及较为可口的食物，才得以吸引附近顾客前来消费，但是对于远处的顾客，就只能采取老顾客拉新顾客的方式来吸引。

  对于这些问题，团队人员建议负责人尽量发展网络业务，拓宽销售渠道，以网络宣传，推广店铺，打好口碑，并适季推出新品，以创新助力企业发展，保持企业的活力。对此，负责人也指出，他们已经开拓了网上业务，虽然目前菜品较少，运输手段也较为稀缺，但是他们会保持发展，以互联网助力企业的发展。

  通过实践与交流，团队成员对餐饮行业的发展有了新的感受：餐饮行业目前仍处于发展之中，互联网既影响了一部分实体店的销售，又为大量餐饮类企业提供了新的出路。餐饮类的企业必须抓住这一机遇，不然极有可能会被时代的浪潮所掀翻，难以找到出路。这也给予青年以启发，网络早已成为当今世界不可分割的一部分，当代青年应当善用这一媒介，才能不被淘汰。